دستور پخت شیرینی پف دار کروسانت

به همین دلیل خمیر نه تنها پف دار، بلکه نرم است و مزیت ما این است که اگر برگ زدن آن طور که می خواهیم پیش نرود، مخمر حداقل با گازهای خود آن را منبسط می کند. در صورت امکان نگهداری کره در لایه های فشرده تا زمان غلتاندن نهایی، استحکام آن نیز افزایش می یابد – لایه های خمیر ضعیف را ذوب می کند و تا زمان پخت بالا می آورد. بنابراین، با ترکیب هر دو نیرو، کرکی ترین کروسان ایجاد می شود. این جادوی شیرینی پفکی است!

کلاسیک می گوید از خمیر بدون تخم مرغ استفاده کنید. اما من روی استفاده آنها ایستاده ام – آنها خمیر را در کنار هم نگه می دارند و به آن قدرت، طعم عالی و رنگ زرد خوبی می دهند. اما اگر به دلایلی نمی توانید از تخم مرغ استفاده کنید، به جای آن کمی آب اضافه کنید.

طرز تهیه کروسانت به صورت مرحله به مرحله و روز به روز

آنچه برای خمیر نیاز دارید (بطری آب)

• 500 گرم آرد ساده (00)
• 50 گرم تخم مرغ
• 190 گرم آب
• 60 گرم شکر
• 50 گرم کره نرم شده
• 20 گرم مخمر
• 10 گرم نمک

و آنچه برای بسته بندی لازم است (توکان):

• 250 گرم کره

روز اول:

1. از مواد کیک آب خمیر صافی درست کنید (حدود 10 دقیقه در ربات، 5 دقیقه اول با سرعت اول، 5 دقیقه بعد با سرعت دوم) و اجازه دهید حدود یک ساعت دم بکشد.
2. سپس به شکل یک مستطیل در بیاورید و به یک سوم تا کنید – مستطیل حاصل باید تقریباً 20 × 40 سانتی متر باشد. خمیر را در یخچال که باید روی حداکثر قدرت تنظیم شود نگهداری کنید و بگذارید تا روز بعد استراحت کند.

روز دوم:

1. خمیر را به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در فریزر قرار دهید تا سفت شود. ترفند آماده کردن آن برای عملکرد خوب این است که باید همان بافت کره باشد – این به معنای دمای یکسان نیست.
2. در این فاصله کره را با وردنه بین کاغذ پخت تا شده بزنید.
3. یک پاکت از کاغذ پخت آماده کنید – لبه ها را خم کنید تا دور کره یک پاکت با لبه حدودا 20 سانتی متری تشکیل دهند. کره را در آن بغلتانید – پاکت به شما کمک می کند مربع دقیق را حفظ کنید.
4. خمیر را بیرون آورده و کمی پهن کنید تا بتوانید کره پلاستیکی اما سرد آماده شده را وسط آن نگهداری کنید.
5. لبه ها را برش دهید و از طول در جهت اتصال به حدود 4 میلی متر باز کنید.
6. حالا خمیر را تا کنید – برای یک پاکت، برای یک پاکت، یا دو بار برای یک کتاب تا کنید. شما می توانید همه انواع را در کادر زیر پیدا کنید. ( برای من گزینه دوم و سوم ایده آل هستند.)
7.  اجازه دهید خمیر حدود نیم ساعت تا یک ساعت استراحت کند یا اگر منطقه صفر در یخچال دارید حتی تا روز بعد.
   

   بسته بندی را باز کنید

8. در آخر خمیر را پهن کنید – توصیه می‌کنم ابتدا کمی ارتفاع کروسان‌ها یعنی تقریباً 26 سانتی‌متر و سپس به طول آن باز کنید تا خمیر دوباره به حدود 3.5-4 میلی‌متر برسد.
9. سانتی متر طولی بالا و پایین را برش دهید، با ضایعات در جعبه پنهان کنید و بلافاصله بریدگی هایی به طول 8 سانتی متر را علامت بزنید. در طرف مقابل، از وسط اولین کروسان شروع کنید تا رویه ها به صورت مثلث های منظم بیرون بیایند… و البته ممکن است یک درد بزرگ یا کوچکتر یا شکلات برش بزنید .
10. مثلث ها را مطابق تصاویر گرد کنید و با نوک آن رو به پایین روی سینی فر قرار دهید. در اینجا حتی بچه ها در حین عکاسی درگیر کار من شدند و در حین کار، کروسان ها را دوباره مرتب کردند. :))
11. سینی را زیر فر گذاشته و حدود 3 دسی لیتر آب جوش روی آن بریزید. سپس سینی ها را با کروسان های آماده قرار دهید و به مدت 2 ساعت بگذارید تا ور بیایند تا حجم آنها دو برابر شود و وقتی سینی را کمی تکان دادید شروع به تکان دادن کنند.
12. سپس تنها کاری که باید انجام دهید این است که شیرینی را از فر بیرون بیاورید و روی آن را پهن کرده و تزئین کنید. در همین حین فر را با دمای 200 درجه بالا/پایین یا فن 175 درجه گرم کنید و حدود 25 دقیقه بپزید. و voilà! بعد از دو روز کار، کروسان ها مانند غلاف!

تکه های خمیر چطور؟

آنها را کمی به یک توپ متصل کنید و روی یک پنکیک بغلتانید. سپس می توانید کیک ها را از آن جدا کنید، آن را به شکل رول دارچینی با شکر دارچینی بغلتانید یا در قالب نان تست قرار دهید و اجازه دهید مانند نان تست بالا بیاید. یا مثل ما، دست بچه ها را برای خلق کردن باز بگذارید.

 

قالب کوکی 2 عدد

349 CZKجزئیات محصول

 

دونده میز

249 CZKجزئیات محصول

 

رومیزی ژاکارد درجه یک

999 CZKجزئیات محصول

چرا اینقدر کم می کنیم؟ به طوری که کروسان ها به طور مرتب در برش کرکی می شوند. اگر جایی در ابتدا قسمت خمیری تری باقی بماند، این بی نظمی به کمک ترجمه چند برابر می شود و در جاهایی به جای یک لایه کروسان، یک نان ایجاد می کند.

لوازم قنادی چیبو را از ما بخواهید.