طرز تهیه تارت سبزیجات بهاره

چیبو

اگر می خواهید از فصل مارچوبه به روش هایی غیر از ریزوتو، سس هلندیز یا سوپ لذت ببرید، حتما این دستور را امتحان کنید! ما دستوری برای سس مورنای بشامل لطیف داریم که فاقد پنیر خوب است و کاملا با مارچوبه می آید. بهتر است همه چیز را در قالبی با خمیر پای نرم بپزید.

تو خونه بشامل درست میکنی؟ اگر تا به حال این سس سبک را ندیده اید، به شما می گوییم که سسی از کره، آرد و شیر است که اساس بسیاری از غذاهاست. بنابراین می توانید سس های دیگری از آن درست کنید – در این مقاله دستوری برای سس مورنی مورد علاقه خود دارم که بدون بشامل کامل نمی شود. صبحانه را با اضافه کردن خامه به همراه زرده ها و در آخر پنیر به بشامل می پزید. بنابراین بسیار آسان است زیرا هنگامی که بشامل را تهیه کردید، تقریباً تمام شده است. 

بشامل چیست و چگونه در دستور العمل ها استفاده می شود؟

سس بشامل ، که به آن “مادر غذاهای فرانسوی” نیز گفته می شود، اغلب در دستور العمل های ایتالیایی استفاده می شود. برای مثال، حتماً آن را در لازانیا امتحان کرده اید، اما در موساکای یونانی، سوپ پیاز، غذاهای پخته شده (مثلاً سبزیجات) یا مثلاً در لهستان با پنکیک سیب زمینی نیز استفاده می شود. نسخه دیگری از بشامل را می توان به عنوان مثال در پرتغال یافت که به جای شیر از آب مرغ استفاده می شود.

اگرچه این یک سس اساسی است ، اما می توانید طعم آن را اضافه کنید. من بشامل را با ادویه های جدید، برگ بو و فلفل دوست دارم. با این حال، می توانید سبزیجات تازه، سیر، خردل یا حتی جوز هندی را نیز اضافه کنید. من بشامل را از شیر درست می کنم اما از خامه هم می توان آن را درست کرد. 

توصیه می کنم هنگام تهیه روکش، آن را برای مدت طولانی تفت ندهید . باید روشن باشد، نه شروع به تاریک شدن. هرچه بیشتر آن را برشته کنید، قدرت اتصال کمتری خواهد داشت. در دمای معینی، نشاسته ها می سوزند. تراکم بشامل با مقدار روکس تعیین می شود .  

بشامل را می توان منجمد کرد . من شخصا توصیه می کنم آن را در قالب یخ قرار دهید. وقتی بشامل یخ زد، آن را به یک کیسه قابل درزگیری منتقل کنید. در صورت نیاز به سس، می توانید مقدار دقیق مورد نیاز برای دستور غذا را بردارید.

شاید تعجب کنید اگر بدانید که ریشه این سس به دوره رنسانس توسکانی برمی گردد. در آن زمان، به دلیل قوام چسبناک و غلیظ آن، به سس چسب لقب داده می شد. تا سال 1533 به فرانسه نرسید.

خوب، چه سس های دیگری (به جز صبحانه ) می توانید از بشامل درست کنید؟  به عنوان مثال، Aurora – گوجه فرنگی به آن اضافه می شود، Soubisse – سس با پیاز، سس جعفری – علاوه بر جعفری، همچنین شامل آب لیمو، Nantua – با غذاهای دریایی است.

دستور تهیه تارت مارچوبه و بشامل

فصل مارچوبه فرا رسیده است! مارچوبه اغلب با سس هلندیز یا در سوپ های مختلف سرو می شود. اما به نظر من این پای سبزی را نباید از دست بدهید.

مواد اولیه:

• 200 گرم مارچوبه تمیز شده

برای خمیر:

• 250 گرم آرد ساده
• 1 عدد تخم مرغ
• 120 گرم کره نرم شده
• 50 گرم چدار رنده شده
• نمک

برای بشامل:

• 500 میلی لیتر شیر
• 60 گرم کره
• 60 گرم آرد ساده
• 1 پیاز کوچک، نصف شده و پوست کنده
• 7 عدد توپ فلفل دلمه ای
• 2 برگ بو
• 1/2 قاشق چایخوری دانه فلفل

برای سس صبح:

• 100 گرم چدار رنده شده
• 50 میلی لیتر خامه فرم گرفته
• 3 عدد زرده تخم مرغ

روش:

1. تمام مواد خمیر را در یک کاسه یا روی وردنه بریزید و آن را ورز دهید. خمیر را برای مدتی کنار بگذارید.
2. 500 میلی لیتر شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید. پیاز نصف شده، فلفل دلمه ای، برگ بو و گلوله های فلفل را داخل آن بریزید. شیر را گرم کنید و همه چیز را حدود 10-15 دقیقه بپزید تا طعم ها با هم ترکیب شوند.
3. در همین حال، خمیر را به طور مساوی در قالب کیک چرب شده پخش کنید. من این کار را با انگشتانم انجام می‌دهم، اما می‌توانید آن را هم پهن کنید و در قالب بگذارید و سپس برش بزنید. لبه های بلند هم درست کنید.
4. خمیر را با چنگال سوراخ کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید. 10 دقیقه بپزید.
5. 60 گرم کره را در یک قابلمه آب کنید. 60 گرم آرد را اضافه کرده و در حالی که مدام هم می زنید، کمی تفت دهید.
6. ادویه ها و پیاز را از شیر خارج کنید (می توانید آن را آبکش کنید) و داغ داخل آبگوشت بریزید. با لیسک هم بزنید تا بشامل غلیظ شود.
7. حالا سس مورنی را که پایه آن بشامل است آماده کنید. زرده تخم مرغ را با خامه مخلوط کنید. مخلوط را داخل بشامل بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس چدار رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود.
8. سس مورنی را داخل کیک از قبل پخته شده بریزید. مارچوبه ها را روی آن بچینید و به مدت 30-35 دقیقه در فر قرار دهید.
9. قبل از برش و سرو اجازه دهید کیک کمی خنک شود .